Sojabullar och brunsås

Vi snodde helt enkelt recept från Sebastian på: More Sunshine, Light Breeze's sojabullar
och gjorde en brunsås på havregrädde, redning, soja, salt och peppar. Serverade med kokt potatis, rårörda lingon och goda grönsaker. Enkel husmanskost, men ack så gott!

Jordnötssås

1 förpackning Oatleys I Mat (havregrädde) 
två skedar jordnötssmör (eller mer, beroende på hur mycket jordnötssmak du vill ha)
salt & peppar
ev. färsk hackad chilli och/eller limesaft

Koka ihop ingredienserna, smaka av.

Gott till grönsaks-och tofuwok.

Superenkel morotssoppa

Morotssoppa och solbadande katt

6 morötter
Lite broccolistam (eller om du råkar ha en annan överbliven grönsak hemma)
En burk kokosmjölk
Chillipulver, vitpeppar, salt

Koka morot och broccoli nästan mjuk. Häll av vattnet. Mixa grönsakerna med lite kallt vatten till en puré.
Blanda sedan kokosmjölken och purén i en gryta. Koka, krydda - ät!

Färsfyllda knyten

6 knyten (lagom till två personer)

1 paket vegansk smördeg
valfri färssås
champinjoner
vitlök

Fräs champinjonerna med lite vitlök och salt. Om du inte har någon restlåda med färssås, laga en. Själv tog jag resterna som blev över när jag gjorde moussaka, dvs. Vegegårdens fina färs, smaksatt med krossad tomat, chilli, röd currypasta, soja och peppar. Gör den ganska fast, alltså inte för såsig, du vill ju ha knytena så knapriga som möjligt.

Dela smördegen i sex rektangulära bitar. Klicka på färs och champinjoner.

Vik sedan ihop degen och tryck till så att knytet är tätt. Ungefär såhär kan det se ut:

In i ugnen, 200 grader, 15 minuter eller tills de är gyllenbruna och krispiga.

Servera med en god grönsallad och en soygurtsdressing.

 

Saffransmarinerade kikärtor

3 dl kokta kikärtor
en liten finhackad rödlök
½ dl olja
1 msk vinäger
½ paket saffran
1 tsk socker
salt och peppar

Stöt saffran och socker i en morten. Finhacka löken och blanda sedan alla ingredienser.
Gör gärna kikärtssalladen en dag innan servering så de hinner dra åt sig ordentligt av marinaden. Kyl.
(Recept frånVeganvrak)

Bönsallad

3 sorters kokta bönor (jag valde kidney, svarta och canelini)
rivet skal av en citron
1 vitlöksklyfta
1 hackad lök
2 tsk paprikapulver
2 msk citronsaft
2 msk solrosolja
persilja

Blanda de kokta bönorna i en skål.
Stöt löken med paprikapulvret och blanda i citronsaft och rivet skal. Rör ner pressad vitlök. Rör i oljan och häll dressingen över salladen. Kyl salladen och hacka över persilja innan servering.

Julig bulgur med torkade tranbär

12 personer


1 pkt torkade tranbär (eller annan torkad frukt)
5 dl bulgur
300 g morot och palsternacka
1 rödlök
50 g soltorkade tomater i olja
1 msk rapsolja


Julkryddad chillisås:
3 msk chillisås
½ dl vinägrr
½ tsk kanel
½ kardemumma
½ tsk sambal oelek 
1 apelsin, skal och safr
1 tsk riven ingefära
1 dl olja

Blötlägg trnabären. Rör under tiden ihop såsen.
Koka bulgur enligt anvisningarna på förpackningen.
Skala och slanta rotfrukterna, strimla löken och skär tomaterna i bitar. Fräs grönsakerna glansiga i olja. Tillsätt en decilitet från tranbärens blötläggningsvatten och koka sakta i fem minuter.
Sila och blanda ner frukten.
Rör i bulgurgrynen, häll över chillisåsen. Rör om - servera!